Güneydoğu Anadolu · Üretim kültürü
Güneydoğu’nun baharat kültürü
Biberin rengi, sumağın ekşisi.
Baharat burada yemeğin sonunda eklenen bir ayrıntıdan fazlasıdır. Biberin işlenişi ve ekşiliğin kurulma biçimi, sofra dilinin kendisini oluşturur.
Bu sayfa bir işletme profili değil, yöredeki üretim kültürüne açılan bir rotadır. Aşağıdaki lezzetler bu kültürle bağlantılı ürün tiplerini keşfetmek içindir; belirli bir üreticinin kataloğu değildir.
Bu kültürden ilhamla.
Baharat
Tane karabiber
Odunsu, keskin ve sıcak.
Baharat
Beyaz biber
Topraksı ve keskin.
Baharat
Yeşil biber tanesi
Canlı, bitkisel ve yumuşak keskinlikte.
Baharat
Kimyon
Topraksı, sıcak ve yoğun.
Baharat
Tatlı toz biber
Meyvemsi ve yumuşak.
Baharat
Acı toz biber
Belirgin acılık ve sıcak biber kokusu.
Baharat
Pul biber
Parçalı doku, canlı biber tadı.
Baharat
İsot
Koyu, derin ve hafif kavruk çağrışımlı.
Baharat
Sumak
Meyvemsi ekşilik ve hafif burukluk.
Baharat
Kişniş tohumu
Narenciyemsi, sıcak ve hafif tatlı.
Baharat
Rezene tohumu
Tatlı, anasonumsu.
Baharat
Anason
Belirgin, tatlı ve ferah.
Baharat
Çörek otu
Hafif acımsı, soğansı ve kavruk.
Baharat
Susam
Fındıksı ve kavrulunca yoğunlaşan.
Baharat
Çubuk tarçın
Tatlı çağrışımlı, odunsu ve sıcak.
Baharat
Toz tarçın
Sıcak, tatlımsı ve yoğun kokulu.
Baharat
Karanfil
Keskin, sıcak ve çok yoğun.
Baharat
Yenibahar
Tarçın, karanfil ve biberi çağrıştıran.
Baharat
Muskat
Odunsu, sıcak ve hafif tatlı.
Baharat
Toz zencefil
Limonumsu, sıcak ve keskin.
Baharat
Zerdeçal
Topraksı, hafif acımsı.
Baharat
Kakule
Ferah, narenciyemsi ve çiçeksi.
Baharat
Safran
Çiçeksi, samanı andıran zarif aroma.
Baharat
Çemen tohumu
Hafif acımsı ve yoğun.
Baharat
Hardal tohumu
Keskinliği işlendikçe belirginleşen.
Baharat
Mahlep
Bademi çağrıştıran, çiçeksi ve hafif buruk.
Üretenlerle büyüyen bir kiler
Sıradaki hikâye
sizin olabilir.
Ne ürettiğinizi, nasıl çalıştığınızı ve ürününüze neyin karakter kattığını anlatın. Ürününüzü, emeğinizin hikâyesiyle birlikte tanıyalım.
Üretici olarak katıl ↗